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真空預冷就是在真空條件下，使水迅速在真空處理室內以較低的溫度蒸發(fā)，在此過程中，消耗較多熱量，在沒有外界熱源的情況下，在真空室內產(chǎn)生了制冷效果，由于新鮮農(nóng)產(chǎn)品采收后仍具生命力，呼吸作用及其他生理變化持續(xù)進行，加速了產(chǎn)品老化、萎調及黃化。真空預冷機則是對新鮮農(nóng)作物進行低溫處理，通過低溫引起產(chǎn)品劣變的生理變化，減緩細菌漖生以達到衣作物的保鮮效果。 真空預冷的主要效果:有效為剛采摘的新鮮蔬菜水果花卉等產(chǎn)品在運輸和售賣過程中延長保鮮期。真空冷卻后，蔬菜的表層至里層可準確的達到同一溫度。