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真空預冷保鮮技術與設備

　　真空預冷保鮮設備是專門為防止水果、蔬菜、鮮花等農產品在貯運過程中鮮度和品質的下降而設計的。它是將果蔬花卉放置在真空處理槽內，在低壓下水份從果蔬花卉的表面蒸發出來，利用水從果蔬花卉表面獲得蒸發潛熱的方法，而達到冷卻的效果。

　　經過真空預冷保鮮處理后產品的特點：

　　1、果蔬花卉鮮度、色度好，其味覺不變，保存時間長，市場價格高有利于銷售

　　2、去除水份僅占總重2%，因處理時間短，不會出現局部干枯變形、凍傷，果蔬表面青瀅，不會出現冷藏中的表面輕度失水、外傷、腐敗、萎縮、變色等損耗，且可抑制開花、防止切口變黃，抑制菜體彎曲等;

　　3、冷卻速度快，一般只需20-30分鐘，與收獲時間無關，而普通冷庫需要10-20小時;

　　4、冷卻均勻、迅速、清潔、衛生，不會受到污染;

　　5、雨天收獲果蔬或洗過的果蔬同樣可以迅速處理，其表面的水份能在真空狀態下被排除;

　　6、操作方便，真空冷卻不受包裝限制，用紙箱，塑料等包裝的產品在真空冷卻時， 其冷卻速度與不包裝的產品幾乎無差別，在生產中極為方便。

　　7、與未預冷的果蔬相比，更適用于遠距離的外貿出口和目前國內城市興起的超市潔凈菜、無污染無公害蔬菜、山野菜、鮮花及食用菌等的保鮮處理，具有廣闊的前景。