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該儀器主要應(yīng)用于對(duì)粳稻大米的精米與糙米，秈稻大米的精米與糙米進(jìn)行分析，得到水分、蛋白、直鏈淀粉和食味值四項(xiàng)指標(biāo)。特別是對(duì)大米的食味品嘗值進(jìn)行打分，可以更加客觀、直接評(píng)價(jià)稻谷的使用品質(zhì)。該儀器廣泛用于大米收購(gòu)儲(chǔ)備環(huán)節(jié)，鑒定糙米大米品質(zhì)。用于大米加工廠，大米生產(chǎn)線在線質(zhì)量控制。科研院校對(duì)大米品質(zhì)研究育種等領(lǐng)域。

一、技術(shù)原理：

大米食味計(jì)利用大米中含氫基團(tuán)在近紅外光譜區(qū)域的吸收信息來(lái)分析C-H，O-H，N-H等基團(tuán)的化合物，能夠快速準(zhǔn)確得到相關(guān)數(shù)據(jù)；采用先進(jìn)的固定式光柵光譜儀，高精度的增強(qiáng)型COMS線性圖像傳感器，穩(wěn)定的波長(zhǎng)校準(zhǔn)技術(shù)可以保證光譜掃描的高精度和可靠性。利用智能模糊理論，將大米食味的構(gòu)成要素包括粘性、硬度、味道、香氣等進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)并與近紅外光譜數(shù)據(jù)進(jìn)行結(jié)合，直接對(duì)未經(jīng)蒸煮的大米樣品進(jìn)行測(cè)量可判定該品種的食味分?jǐn)?shù)。

二、應(yīng)用范圍：

該儀器主要應(yīng)用于對(duì)粳稻大米的精米與糙米，秈稻大米的精米與糙米進(jìn)行分析，得到水分、蛋白、直鏈淀粉和食味值四項(xiàng)指標(biāo)。特別是對(duì)大米的食味品嘗值進(jìn)行打分，可以更加客觀、直接評(píng)價(jià)稻谷的使用品質(zhì)，在國(guó)內(nèi)屬于首創(chuàng)。該儀器廣泛用于大米收購(gòu)儲(chǔ)備環(huán)節(jié)，鑒定糙米大米品質(zhì)。用于大米加工廠，大米生產(chǎn)線在線質(zhì)量控制。科研院校對(duì)大米品質(zhì)研究育種等領(lǐng)域。

三、使用特點(diǎn)：

1.評(píng)價(jià)客觀，代替人工食味品嘗值，客觀便捷，避免人工主觀性評(píng)價(jià)造成的誤差。

2.分析快速，從進(jìn)料到結(jié)果顯示小于40秒，可以快速檢測(cè)多項(xiàng)指標(biāo)。

3.樣品無(wú)需制樣和前處理過(guò)程，避免人工和前處理?xiàng)l件造成的誤差。

4.操作簡(jiǎn)單、方便，任何人員均可使用；而化學(xué)和感官方法需要專業(yè)操作人員進(jìn)行長(zhǎng)期培訓(xùn)才能進(jìn)行。

5.儀器精度符合近紅外儀器對(duì)水分、蛋白等檢測(cè)指標(biāo)的要求，符合GB/T 24895、GB/T 24896、GB/T 24897要求.

四、儀器技術(shù)特點(diǎn)：

1.使用固定光柵光譜儀，內(nèi)部光學(xué)系統(tǒng)完全固定，保證了光譜數(shù)據(jù)采集的穩(wěn)定。

2.帶有自動(dòng)波長(zhǎng)校正功能，每次測(cè)量前系統(tǒng)自動(dòng)校正。

3.進(jìn)料后自動(dòng)對(duì)樣品進(jìn)行分樣測(cè)量，消除樣品不均勻?qū)?shù)據(jù)結(jié)果的影響。

4.儀器具有自動(dòng)診斷功能會(huì)對(duì)錯(cuò)誤操作進(jìn)行提示。

5.內(nèi)置打印機(jī)可以對(duì)結(jié)果直接打印輸出。

五、軟件技術(shù)特點(diǎn)：

1.采用標(biāo)準(zhǔn)檢量線，內(nèi)置粳稻大米，粳稻糙米，秈稻大米，秈稻糙米四個(gè)數(shù)據(jù)模型。

2.嵌入式計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，使用通用的window系統(tǒng)，方便數(shù)據(jù)的統(tǒng)計(jì)和讀取，通過(guò)USB方式進(jìn)行控制和數(shù)據(jù)通信，完全實(shí)現(xiàn)即插即用，易于升級(jí)。

3.軟件功能豐富，開(kāi)機(jī)自動(dòng)檢測(cè)儀器狀態(tài)，定時(shí)預(yù)熱，操作界面直觀，操作方便，并能夠?qū)x器各部分獨(dú)立控制。

六、測(cè)定方法

儀器插上電源后，選擇相應(yīng)的檢量線，只需要點(diǎn)擊【食味計(jì)測(cè)定】，儀器便會(huì)將樣品（大米和糙米）從進(jìn)料口自動(dòng)填充到主機(jī)內(nèi)。來(lái)自光源的光照射到已填充的樣品后形成透射光被光譜儀接收，即可獲得各波長(zhǎng)光的吸收量（以下稱“吸亮度”）。將獲得的吸亮度代入已經(jīng)完成的檢量線，即可算出各成分及食味測(cè)定結(jié)果。然后將測(cè)定結(jié)果顯示于電腦界面，并可以打印輸出。測(cè)定完成，樣品由旋轉(zhuǎn)排料閥排放到回收箱內(nèi)。從開(kāi)始測(cè)定到完成測(cè)定的時(shí)間小于40秒。

顯示界面如下：

測(cè)定指標(biāo)的解釋

(1) 食味值?大米的食味評(píng)價(jià)值

（point）?數(shù)值越高越好吃

食味值是以實(shí)際的感官試驗(yàn)為基礎(chǔ)，基于長(zhǎng)年的感官食味評(píng)價(jià)和米粒內(nèi)部結(jié)構(gòu)（成分）的相關(guān)性算出的。

注意：食味值是依照米粒內(nèi)部結(jié)構(gòu)（成分）判定的，因此即便是同產(chǎn)地同品牌的大米，也會(huì)由于年份、地域的差異造成食味值的不同。

(2) 直鏈淀粉?直鏈淀粉在淀粉中所占比例

（％）?數(shù)值越低粘性越佳，越好吃。

粳米淀粉是由直鏈淀粉與支鏈淀粉所構(gòu)成，糯米淀粉中并無(wú)直鏈淀粉，而是僅由支鏈淀粉所構(gòu)成。淀粉中的直鏈淀粉比率越低，烹煮出的米飯黏性越佳。

(3) 蛋白質(zhì)?蛋白質(zhì)在米中所占的比例

（％）?含量越低，煮出的米飯?jiān)剿绍浐贸浴?/span>

a糙米

b白米

蛋白質(zhì)含量越多，越不利于煮飯時(shí)淀粉吸收水分而產(chǎn)生糊化，因此容易使飯變硬。

干基是指，在不含水分的狀態(tài)（干物）下，蛋白質(zhì)在米中的所占比例。此外，15 ％換算值是指，在含有15 ％的水分時(shí)，蛋白質(zhì)在米中的所占比例。

糠、胚芽所含的蛋白質(zhì)含量多于胚乳，因此蛋白質(zhì)在剔除糠、胚芽后的白米中所占比例，會(huì)比糙米低0.5-1.2 ％。

（4）水分?水分在米中所占比例。

（％）?在基準(zhǔn)范圍內(nèi)，數(shù)值越高越好吃。

水分超過(guò)15 ％以上時(shí)，則需注意保管。

過(guò)度干燥的米，在煮飯前浸泡時(shí)會(huì)引起龜裂，而煮出濕黏的米飯。

七、主要技術(shù)指標(biāo)：

北京東孚久恒儀器技術(shù)有限公司