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儀器簡(jiǎn)介：

早期面團(tuán)品質(zhì)的檢測(cè)主要是焙烤師主觀經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，焙烤師通常會(huì)用手揉面或拉伸來(lái)評(píng)估面團(tuán)的品質(zhì)。由此可知，面團(tuán)的流變特性與面團(tuán)的焙烤密切相關(guān)。面包的焙烤是一個(gè)復(fù)雜的過(guò)程，包括和面、分塊、制模、分片和*后試烤等環(huán)節(jié)，由于面團(tuán)的流變應(yīng)力是非線性的，所以必須保證應(yīng)力和應(yīng)力速率的測(cè)試條件與實(shí)際焙烤過(guò)程相同。新型的吹泡儀通過(guò)再現(xiàn)焙烤過(guò)程中膨脹條件測(cè)試面團(tuán)的流變特性。

儀器用活塞充氣裝置，通過(guò)活塞的位移來(lái)計(jì)算面團(tuán)膨脹的體積。面團(tuán)的流變特性（如張力、壓力和流變性）則通過(guò)壓力、體積和時(shí)間來(lái)計(jì)算。在實(shí)驗(yàn)和焙烤過(guò)程中，膨脹的氣泡面皮會(huì)發(fā)生相應(yīng)的形變，模擬焙烤膨脹來(lái)預(yù)估焙烤結(jié)果。這個(gè)系統(tǒng)配有專門的軟件，快速自動(dòng)采集和分析實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)。

用于面團(tuán)的吹泡測(cè)試，一般粉質(zhì)檢測(cè)后進(jìn)行吹泡，可測(cè)試面團(tuán)的韌性、延展性、破裂強(qiáng)度，P、L、W值等綜合的烘焙力評(píng)價(jià)。樣品的處理過(guò)程簡(jiǎn)便，這個(gè)成熟的系統(tǒng)可應(yīng)用于研發(fā)、品控和產(chǎn)品生產(chǎn)監(jiān)控的全面綜合的測(cè)試工具。可自動(dòng)顯示結(jié)果及根據(jù)給定值進(jìn)行計(jì)算

主要特點(diǎn)：

應(yīng)用領(lǐng)域：面粉企業(yè)的品控、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)

育種研究

面筋品質(zhì)

測(cè)試指標(biāo)：面團(tuán)的韌性、延伸性、破裂強(qiáng)度

P、L、W值、彈性和烘焙能力。

軟件：能夠?qū)崟r(shí)顯示實(shí)驗(yàn)圖像、分析實(shí)驗(yàn)。

該軟件用宏和電子數(shù)據(jù)表來(lái)協(xié)助自動(dòng)收集和分析數(shù)據(jù)。

電子數(shù)據(jù)表支持一些數(shù)學(xué)計(jì)算功能，可將原始數(shù)據(jù)進(jìn)行計(jì)算處理，輕松的將數(shù)據(jù)表的結(jié)果創(chuàng)建成圖象。

軟件創(chuàng)建的圖表、數(shù)據(jù)表完全可以與windos應(yīng)用軟件兼容并在之上顯示。