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一、概述電子鼻系統(tǒng)是繼電子舌系統(tǒng)之后，研制開發(fā)的針對揮發(fā)性成分檢測的一種新型智能感官分析系統(tǒng)。電子舌檢測對象主要是溶液，電子鼻的檢測對象主要揮發(fā)性的風(fēng)味物質(zhì)。當(dāng)一種或多種風(fēng)味物質(zhì)經(jīng)過電子鼻時，該風(fēng)味物質(zhì)的可以被傳感器感知并經(jīng)過特殊的智能模式識別算法提取。利用不同風(fēng)味物質(zhì)的不同氣味指紋信息，就可以來區(qū)分、辨識不同的氣體樣本。另外，某些特定的風(fēng)味物質(zhì)恰好可以表征樣品在不同的原料產(chǎn)地、不同的收獲時間、不同的加工條件、不同存放環(huán)境等多變量影響下的綜合質(zhì)量信息。電子鼻非常適用于檢測含有揮發(fā)性物質(zhì)的液體、固體樣品。電子鼻技術(shù)是對電子舌技術(shù)的一種傳承與創(chuàng)新，也是對整個智能感官技術(shù)的豐富與補(bǔ)充。

電子鼻系統(tǒng)利用多個具有不同性質(zhì)的金屬氧化物半導(dǎo)體傳感器組合成傳感器陣列，結(jié)合特定的智能自學(xué)習(xí)、自辨識模式識別算法構(gòu)建的一類智能嗅覺仿生系統(tǒng)。它主要由三個結(jié)構(gòu)部分組成：（1）傳感器陣列（2）氣體進(jìn)樣及采樣裝置系統(tǒng)（3）智能模式識別軟件系統(tǒng)。

二、電子鼻系統(tǒng)的來源電子鼻設(shè)計思想源自于生物感受嗅覺的機(jī)制。電子鼻系統(tǒng)中的傳感器陣列即相當(dāng)于生物系統(tǒng)中的鼻子，感受不同的風(fēng)味物質(zhì)，采集各種不同的信號信息輸入電腦，電腦代替了生物系統(tǒng)中的大腦功能，通過軟件進(jìn)行分析處理，針對不同的風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行區(qū)分辨識，然后給出各個物質(zhì)的感官信息。傳感器陣列中每個獨(dú)立的傳感器仿佛鼻腔內(nèi)的嗅覺細(xì)胞一樣，具有交互敏感作用，即一個獨(dú)立的傳感器并非只感受一種風(fēng)味物質(zhì)，而是感受一類風(fēng)味物質(zhì)，并且在感受某類特定的風(fēng)味物質(zhì)的同時，還感受另一部分其它性質(zhì)的風(fēng)味物質(zhì)。

傳統(tǒng)的氣體傳感器的設(shè)計思路往往借助特異性傳感器感受某種特定的物質(zhì)，例如乙醇傳感器、二氧化碳傳感器等，在某些特定的領(lǐng)域發(fā)揮了很好的應(yīng)用效果。然而，當(dāng)檢測食品等復(fù)雜非均一的體系時，由于風(fēng)味成分物質(zhì)互相交織、種類繁多，由單一傳感器組成的系統(tǒng)往往無法反映被測樣品整體特征信息。特別是多種風(fēng)味物質(zhì)的疊加信息量，需要借助交互敏感多傳感器陣列構(gòu)建的檢測系統(tǒng)，我們稱之為電子鼻系統(tǒng)。

三、氣體進(jìn)樣裝置

氣體進(jìn)樣裝置主要包括微型真空泵、氣室、流量計、電磁閥、節(jié)流閥、過濾器、空氣凈化裝置等等。真空泵主要負(fù)責(zé)將氣體輸送至裝有傳感器的氣室中。電磁閥用于切換采樣泵與清洗泵，防止氣體倒灌。節(jié)流閥可用來控制氣體的流量，流量計可直觀的表征氣流的速度。過濾器可防止氣體中的塵埃物質(zhì)影響真空泵的工作。空氣凈化裝置可將環(huán)境的大氣進(jìn)一步凈化提純，用于系統(tǒng)的清洗、標(biāo)定、校正工作。

四、小結(jié)

電子鼻作為一種集電子、計算機(jī)、機(jī)械、材料、化工、模式識別等多學(xué)科交叉的新型智能感官分析系統(tǒng)，能夠在食品工業(yè)、精細(xì)化工、醫(yī)療衛(wèi)生、環(huán)境檢測等多學(xué)科多領(lǐng)域進(jìn)行應(yīng)用、發(fā)展和推廣。和智舌一樣，電子鼻采取多傳感器交互敏感的設(shè)計理念，使得分析檢測對象表現(xiàn)出物質(zhì)的綜合本質(zhì)屬性，再結(jié)合對應(yīng)的多元統(tǒng)計分析技術(shù)，從物質(zhì)的特征圖譜入手，實(shí)現(xiàn)樣品的在線、實(shí)時、快速檢測。相信以智舌智鼻為代表的分析技術(shù)有望成為一種普遍的智能感官分析思想方法與技術(shù)途徑。