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儀器名稱：休閑食品延展性測定儀

儀器型號：TA.XTC 品牌：上海保圣實業發展有限公司

1、延展性

在市場上，很多食品的可延展性或可拉伸性對食品*終的口感都具有直接影響。例如：硬奶酪用在披薩上將直接影響披薩的口感，而我們需要的是具備彈性的、拉絲的或粘性的奶酪；餅干面團的延展性，決定了餅干在烤焙過程中的伸展程度。延展性越好的餅干面團，在烤焙的時候越容易舒展膨脹開來，延展性越差的餅干面團，在烤焙的時候越容易保持其原來的形狀。所以，很多時候，我們對于食品的延展性有很高的要求。

2、應用

可用于果凍、黃油、奶酪等的彈性（springiness）、表面強度（firmness）和延展性（extension）等物性測試。

1、試驗參數設置

2、實驗設置

將樣品放入錐型容器中，將空氣泡泡剔除。在填充所有樣品容器前，應該使用一個空的容器進行距離校準。用鏟刀剔除多余的樣品，讓樣品表面平整。多余的樣品不應該進入容器。然后校準.

一旦測試開始，探頭開始下壓，并深入樣本中，探頭繼續下壓，直到探頭從開始位置前進了23mm。在穿透過程中，壓力逐漸上升直到到達**深度處。這個壓力值可認為是指定深度的硬度。一個更硬的樣本相應地顯示出更大的面積，其面積代表完成這剪切過程所作的功。探頭然后從樣本中退回。

**的負的波峰力表明了樣品的粘性，負功表面了樣品的粘性作功。粘性大的樣品表達出大的粘性力和功。結果顯示，低脂肪的樣品硬度要高于全脂肪的樣品，所以低脂肪樣品延展性差些。