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儀器名稱(chēng)：肉新鮮度測(cè)定

儀器型號(hào)：TA.XTC 品牌：上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司

可以測(cè)定肉的柔軟度（tenderness）、彈性（springiness)、粘性（stickiness），來(lái)判斷肉的新鮮度，及不同添加物對(duì)魚(yú)漿凝膠粘度的影響。

實(shí)驗(yàn)參數(shù)設(shè)置：

1、將肉塊切成相同的尺寸，例如30*20*10mm，將樣品在實(shí)驗(yàn)前從包裝袋中取出。

2、將樣品放置在探頭中心下，開(kāi)始實(shí)驗(yàn)。

3、一旦探頭感應(yīng)到10克力，探頭開(kāi)始下壓樣品至樣品35%的深度。下壓樣品的**力、對(duì)應(yīng)的距離及**負(fù)面積是三個(gè)很重要的指標(biāo)。其中彈性越大、粘性越小，說(shuō)明 肉品越新鮮。