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地溝油快速篩查試劑盒是衛生部認可及推薦的快速檢測地溝油的辦法。

“地溝油”泛指在生活中存在的各類劣質油，如回收的食用油、反復使用的炸油等，長期食用可能會引發癌癥，對人體的危害極大。建立有效鑒別地溝油方法，對加強監督管理，確保食用油質量和人民健康具有重要價值。本方法通過檢測四個指標是否異常，綜合分析判定是否為“地溝油”。

適應范圍

本試劑盒適合于對各類劣質油的快速篩查。

本試劑盒通過對劣質油的四個指標進行快速檢測，綜合判斷結果，適用于監督管理部門、餐廳和個人對各種“地溝油”的快速篩查。

方法原理

極性組分是食用油在煎炸或高溫加熱條件下發生劣變，熱氧化反應和水解反應，產生比正常動、植物油脂分子極性較大的一些成分。油樣中極性組分的某種標志物與試劑1反應顯紅色，該標志物含量越高則紅色越深，紅色深度超過臨界值則為陽性。

動物油在正常植物油中不存在，在烹飪過程中可能加入或混入，因此可以通過檢測植物油中是否含有動物油而判定是否為“地溝油”。

劣質油的酸價或水分等成分可能超出正常值，通過酸價和水分等成分的檢測，輔助檢測指標1的判斷。

操作步驟及結果判定

1、極性標志物的檢測

將待測油樣混勻，用0.2ml塑料吸管取油樣6滴于玻璃比色管中，再向試管中加入1毫升試劑1，蓋塞，搖動30秒，在沸水浴中加熱5分鐘，取出，與標準比色管對比。

結果判斷：樣品檢測溶液所顯紅色淺于標準比色管的紅色，則樣品為陰性樣品；樣品檢測溶液所顯紅色接近標準比色管的紅色，則樣品為可疑樣品；樣品檢測溶液所顯紅色深于標準比色管的紅色，則樣品為陽性樣品。

2、植物油中混入動物油的檢測

取部分樣品（約1厘米高度）于一次性塑料樣品杯中，置于溫度為12±2℃的環境中或0~10℃冰箱冷藏半小時，觀察油樣的凝固現象。

結果判斷：油樣溫度降至12±2℃時，油樣有絮狀物、部分或全部凝固為陽性，沒有凝固為陰性。陽性樣品需要排除含有棕櫚油和椰子油等的樣品，置于0~10℃冰箱冷藏的還需要排除花生油。

3、綜合判定

上述指標中的任何一項為陽性則判定樣品為陽性樣品，所有指標均為陰性則判定樣品為陰性樣品。

保存條件和有效期：

試劑常溫保存，有效期12個月。試劑1有沉淀析出屬正常現象。